韩国的中餐正在“脱胎换骨”。华丽中式图案的餐具或装修已经没有新鲜感, 咖啡厅氛围的新式中餐厅正在韩国出现。一些中餐厅的菜单上不再有被韩国人视 为“中餐象征”的炸酱面。介于破旧的小区炸酱面店以及高档豪华到让人不敢踏进 的高档酒店中餐厅之间的新型中餐厅正在兴起。   位于首尔盘浦高速巴士客运站FAMILLE STAION的中餐厅“Modern Nülang”在印 有花朵图案的翡翠色盘子里盛放少量食物。这家餐厅的主题是“1930年代的中国上 海”,氛围轻松愉悦,仿佛舒适的咖啡店。   在韩国有17家分店的中餐厅“Crystal Jade”代表菜品是四川风味的担担面。 不过几年前,担担面对韩国人来说还是陌生的食物。今年10月这家餐厅卖得最多的 面类正是担担面。店家对担担面打败炸酱面和海鲜面也感到惊奇。   这些新式中餐厅的共同特征是忠于中国本土风味。“Crystal Jade”方面表 示,赴中国大陆、香港、台湾等华语地区的旅游增加,比起现有韩国中餐厅销售的 正统中餐,韩国人开始寻找地道的中国菜。   随着新式中餐厅改变装修和氛围,女性消费者也渐渐增加。“Modern Nülang”相关人士告诉记者:“主要客人群体中70%是女性。与现有中餐厅男性客人 的比重远远高于女性的现象相比,超出常规。”食物的分量不像大部分韩国中餐厅 一样大盘,往往是够两个人用餐的量。   中餐在韩国的复活与电视节目也密切相关。今年10月开始在SBS Plus播出的 《强豪对决中华大饭店》让韩国民众对中餐兴趣大增。相关PD表示:“观众的反映 热烈到超出预期。试吃团的竞争力从节目初期的70:1跃升至 500:1。最近中餐之所 以成为热门话题,不仅是因为在韩国每个人都有关于中餐的回忆,还因为中餐真的 是美食的极尽以及终结者。”   韩国知名美食评论家姜智英分析称:“从1990年代后半起韩国的高级外食市场 一直被法国餐厅占领,大众外食市场一直被以披萨和意面为代表的意大利料理占 领。最近厌倦了西餐的大众再次将眼光转向中餐。”