翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡 肉、鱼肉、猪肉等肉品被遗忘在冰箱的角落。一年半载后才察觉。   在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而 且还有健康风险。   肉类保质时间   “僵尸肉”说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸 张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。   但其实很多家庭的冰箱里,就存放冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大 学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同, 一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。   通常来说,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。冷鲜肉(即屠宰后 24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售)最好现买现吃,如果当天没吃完, 可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。   热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天 就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较 差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。   吃久冻肉毁健康   冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,口感发硬发柴,鲜味丧 失事小,在安全、营养方面也会大受影响。   1、加速衰老   冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不 能完全阻止肉质的劣变。   由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不 仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。   2、增加患癌几率   过期的冷冻肉中含有很多细菌,甚至有的细微寄生虫也会在里面,这些都是对 身体有害的,长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降,甚至还会增加 癌症机率。   3、容易腹泻   据《海峡导报》报道,厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友,特别做 了一桌子的菜,没想吃了饭之后,一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医 院,经医生诊断,卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病,罪魁祸 首就是冰箱里的冻肉。   厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍,根据临床统计,炎症性肠病患者数逐 年上升,其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。   4、维生素损失大   久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。   冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。   吃肉七禁忌   1、千万千万别吃病死猪肉   病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存 在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。   去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就 可以最大限度地避免买到病死肉。   2、别吃烧煮过度的肉   在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物 会发生化学反应,形成芳族胺基。   芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。   3、不要吃豆猪肉   豆猪肉又叫米猪肉,是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。   人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。   购买时,可以观察猪肉的切面,如果发现米粒大小的水泡状物,即可断定为米 猪肉。   4、忌食用高温油炸的咸猪肉   咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。   因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。   5、不要吃肉疙瘩   猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染 疾病。   6、不宜用热水浸洗   用热水洗猪肉会影响猪肉的味道,可以先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用 冷水快速冲洗干净。   7、切忌解冻后又冷冻   解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻, 风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更 加疯狂。   还有七种肉绝不能吃   鸡头:有害重金属   很多地区喜欢吃麻辣鸡头等,而自古我国就有句民谚:十年鸡头胜砒霜。虽 然“鸡越老,鸡头毒性就越大”的说法并不准确,但鸡头中含有重金属却是个不争 的事实,所以鸡头还是少吃为好。   猪脖子里的肉疙瘩:易感染疾病   食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即被称为肉枣的东 西。猪脖子上的肉疙瘩其实就是淋巴结,属于免疫器官,主要用来过滤病原微生 物,这些地方含有很多病菌和病毒,不要吃。   禽尖翅:病菌仓库   鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖就是个藏污纳垢的“仓库”。禽“尖翅”事实上就是 鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名叫“腔上囊”,是淋巴腺体集中的 地方。因此,这些“尖翅”也要少吃为好。正规饲养、经过检验检疫的家禽,偶尔 食用不会有危害,但是建议不要多吃。   鸡脖、鸭脖:腺体多有毒   鸡脖和鸭脖上含有胸腺,是免疫器官。鸡脖、鸭脖的肉能吃,但是要注意清洁 周围的淋巴及气管,这些东西最好不要吃。而鸡脖、鸭脖上干净的肉质部分一般不 会有影响。   羊悬筋:病变组织   羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的 一种组织。专家称,这种可能性是有的,因此不建议多吃。   畜三腺:有害器官   猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器 官”,食用后会危害健康。因此,畜“三腺”最好不要吃。   鱼“黑衣”:有害物质汇集层   鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是鱼过滤水体里重金属的部分,腥臭味大、泥 土味浓,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,不宜食用。