美国加州一位法官裁决,星巴克等商家应在产品上标识:含有丙烯酰胺。这是 一种可能致癌的化学物质。德国媒体引述专家说法,欧盟对丙烯酰胺含量有规定, 德国咖啡制造商总体符合规定。   据美国媒体报道,上周,加州一名法官裁决,包括星巴克、7-Eleven在内的咖 啡销售商,应向消费者提供警示信息,即咖啡含有可能致癌的化学物质丙烯酰胺。 该物质产生于咖啡豆的烘焙过程。   据美国《时代周刊》网站报道,根据加州的一项法案,如果商家的产品包含丙 烯酰胺等65种与癌症、出生畸形有关的化学物质,商家有义务进行标识。美国媒体 报道说,在法官判决前,包括7-Eleven在内的13家辨方同意标识警告信息。   目前,星巴克等商家还有权提出上诉。   德国《时代周报》网站本周一发表了一篇采访,题为“没人会因为几杯外带咖 啡得癌症”(Niemand kriegt Krebs von ein Paar Coffee to go)。采访对象是 德国联邦直属机构“联邦风险评估研究所”(BfR)负责食品安全的专家拉姆蓬 (Alfonso Lampen)。   这家研究所负责为德国政府在食品安全等方面提供科学建议。   拉姆蓬表示,在德国,人们常关注炸薯条、薯片中的丙烯酰胺,不过,咖啡也 的确属于丙烯酰胺较多出现的产品。在食品中无法完全避免丙烯酰胺,因为它产生 于加热过程中,除非人们彻底放弃吃煎炸、烧烤、烘烤的食物。拉姆蓬介绍说,丙 烯酰胺是在某些糖与蛋白质在高温时产生的。对鼠类的动物实验显示,可能引发癌 症。对于人类而言,德国最新的研究显示,人体天生看来就带有一部分的丙烯酰 胺,外界环境的丙烯酰胺与之叠加。是否会致癌,取决于摄入有害物质的种类、摄 入时间与摄入量。此外,人体天然的修复机制也是相关因素。随着年龄的增长,这 一修复能力会减弱。   拉姆蓬说,永远无法用学术研究证明一个人是因为摄入丙烯酰胺而得癌症,但 研究可以显示的是,较长时间内摄入过多该物质会提高统计学上的癌症风险。   这位专家表示,如果咖啡豆烘焙的强度过大或时间过长,在个别情况下,每公 斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。总体而言,速溶咖啡比磨制咖啡的含量 更高。   相比较而言,炸薯条、饼干、薯片中丙烯酰胺的含量有时可能超过每公斤2000 微克。2011年,欧盟规定食品中丙烯酰胺的含量不应超过每公斤450微克。在那之 前,德国的规定原本更为严格,是每公斤不应超过280微克。拉姆蓬说,德国的咖啡 制造商长期以来一直在优化烘烤过程,总体上符合欧盟的规定。   《时代周报》记者问到,如果超过这一数值,是否会存在很明显的健康风险。 拉姆蓬表示,并非如此。如果生产商超过这一数值,产品不会立即下架,但政府部 门会对该企业进行监管和警告,在必要情况下罚款。   对于加州法官作出的裁决,拉姆蓬认为,是过于夸张了。不过,除了咖啡之 外,几乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯条和饼干都含有相对较多的脂肪和 糖,应当少吃。同时,最健康的当然是新鲜、未经加工的食品。   德国的网友对于相关新闻报道的反应,总体而言,相当镇定。不少人还拿报道 开玩笑。一位名叫Kravalli的网友说,生命本身存在生命危险,并且总是以死亡终 结,一杯美味的咖啡是我生活质量的一部分。名叫Columba livia的网友说,我觉得 星巴克应该警示的是一次性的咖啡杯,造成严重的垃圾问题。   不过,也有网友觉得这些风险是应当严肃对待的。网友Beobachter Süd说,没 错,没人会因为一点点丙烯酰胺、一点点草甘膦、一点点塑料包装中的软化剂、一 点点细微颗粒物、一点点溶解剂得癌症,——但这些都加在一起呢?网友JHammer发 表类似评论:也没人会因为几根烟头、几口汽车尾气、肉制品或饮用水中的抗生素 致癌……也有德国网友建议从小的咖啡商家购买慢速烘焙的咖啡。   德国《明镜周刊》网站报道说,对德国民众而言,丙烯酰胺主要的来源不是食 品,而是香烟。烟民会吸入丙烯酰胺。该报道引述“德国商品检验基金 会”(Stiftung Warentest)2016年的检测结果,18种检测的特浓咖啡豆 (Espressobohnen)产品无一超标。该报道建议,在自家烘烤食品时,若控制在180 摄氏度以下,会产生较少的丙烯酰胺。