平壤冷面。(报系资料照)   亚洲国家中对于面食,各有不同吃法,在韩国,冷面算是国民美食,但在韩国 各地有不同作法,据了解,韩国冷面发源于19世纪中期的平壤与咸兴地区,平壤冷 面是加汤食用的水冷面,而咸兴冷面则是面条冷却后加上辣椒酱与配料的干冷面。   平壤冷面主要是用荞麦面或是小麦加马铃薯制成的面条,所以面条较粗且有弹 性,口感好,至于汤头通常用牛骨汤或萝卜水泡菜汤,配料则有牛肉片、鸡蛋、泡 菜等,还会在面中加入韩国梨或是苹果片等,若在夏天很热,还会加入冰块。   至于咸兴冷面,面条中的地瓜粉与马铃薯粉比例较高,因此口感没有荞麦面 好,由于咸兴地区临海,因此冷面中加入许多海鲜,另外一定要加辣椒酱,越辣越 好。   其实韩国过去冷面都是在冬天食用,因为所使用的材料都是秋天才收成,但现 在冷面几乎都在夏天热卖,另外,不管是平壤冷面与咸兴冷面几乎都会有鸡蛋,韩 国人吃法一定先吃鸡蛋,以防止冷面伤胃。