对于中国菜系的划分,国人熟知的是“八大菜系”,即“川鲁粤淮扬,闽浙湘 本帮”。不过,中国烹饪协会近期提出要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概 念,因此,会针对全国34个地域(含港澳台)重新“定义”各自区域的菜系以及 其“代表名菜”。   澎湃新闻记者从中国烹饪协会官网获悉,今年8月1日该协会给各个省(自治 区、直辖市)商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位下发通知, 决定于9月中上旬在河南郑州举办2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名 菜、名宴博览会。   通知称,为进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵,促进各地域特色菜肴的交 流与发展,向世界展示“中国菜”的整体形象,今年以来,该会向全国广泛征集 了“中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”等,以形成“中国 菜”的国家饮食文化整体概念。   即将在郑州举行的博览会上,将正式揭晓全国34个地域(含港澳台)菜系,以 及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。   中国烹饪协会办公室负责人张桐对澎湃新闻称,原有的“四大菜系”、“八大 菜系”只是民间流传的说法,但实际上,中国各个省市的饮食都各有其特点,“原 有的‘八大菜系’等说法并不能将它们全部概括”,也难以体现中国餐饮文化的全 貌和丰富多彩。因此,这也不是官方所推崇的说法。   张桐说,今后,三十四大地域菜系将是中国烹饪协会主要推行的说法。   江苏省餐饮协会执行会长于学荣向向澎湃新闻介绍,经江苏省餐饮协会推荐的 江苏十大经典名菜有南京盐水鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨等,推荐的 江苏十大主题名宴有扬州三头宴、红楼宴等。这些均为江苏淮扬菜的代表。   于学荣称,江苏菜是中国传统菜系之一,简称苏菜,主要以金陵菜、淮扬菜、 苏溪菜、徐海菜等地方菜组成。在本月8日将在郑州召开相关的研讨会上,到9月9日 将由中国烹饪协会正式公布“江苏十大经典名菜”和“江苏十大主题名宴”。届 时,也会公布其他33个地域菜系的相关“经典名菜”和“主题名宴”。   江苏省餐饮协会秘书长徐浩对澎湃新闻说,江苏省十大经典名菜、名宴由地方 县、市推荐申报,然后由省餐饮协会筛选确定推荐到中国烹饪协会的菜品,最终由 相关专家确定江苏省十大经典名菜、名宴。   “筛选的很重要的标准是,这道菜是大家耳熟能详的。”徐浩解释说,大多数 餐馆都能做这道菜,菜单上也可以很容易找到,老百姓也都很喜欢吃。除此之外, 还应有一定的历史文化内涵。   “比如说苏州地方传统名菜,松鼠桂鱼就非常经典。”徐浩说,这道菜已经形 成了相当大的规模,产值已经过亿。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,因炸好的桂鱼上桌 时,浇上卤汁后会吱吱“叫”起来,活像一只松鼠而得名。传说乾隆下江南时,在 松鹤楼吃到了这道松鼠桂鱼,对它赞不绝口。松鼠桂鱼因此便成为了一道传统名 菜。   “红楼宴”则是对《红楼梦》中的茶点餐饮高度的还原。至于“三头 宴”的“三头”是指,扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头,该菜品已入选 了扬州市级非物质文化遗产名录。